【CITY】Costa Rica Jaguar honey【100g】

【特徴】チョコレートのような甘味とボディ感。仄かに酸味やフルーツ感を感じ、後口は爽やかです。

ハニー製法の中でも、バランスの取れたハニーらしさをしっかりと有した、イエローハニーで仕上げています。サンホセ郊外にあるサンディエゴ工場にて、1週間以上の乾燥工程を経て、適切な水分値まで下げられる間に、甘味成分が中へ浸透し、柑橘っぽさや、キャラメルフレーバーとともに、まろやかな口当たりと繊細な風味を醸し出します。ハニー製法は、よくどれだけのミューシレージを残しているかで、ブラック・レッド・イエロー等の色が決まると言われていますが、どちらかというとそうではなく、どれだけ乾燥中に発酵を促したか、で色合いが決定します。好気性発酵ですので、発酵をしすぎると嫌味な香味になりやすいため、ハニー製法はしっかりと乾燥時の管理が重要となります。

焙煎：シティーロースト（中深煎り)
香味：★★★☆☆
甘味：★★★☆☆
苦味：★★★☆☆
酸味：★☆☆☆☆
コク：★★★☆☆
テイスト：アップル、トマトフルーツ、ビターチョコレート

産地：コスタリカ トレスリオス地方 タラズ地方
農園：ー
標高：1,400~1,700m
品種：カツーラ、カツアイ等
スクリーン：16up
規格：SHB
精製：ハニー
乾燥：天日乾燥、アフリカンベッド