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【HIGH】Mexico Chiapas Decafe【100g】
¥940
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【特徴】キャラメルや黒糖を思わせる甘いアロマを基調に、オレンジやアプリコットのようなフレーバーやアシディティがあり、甘いだけでなく、爽やかさもあります。
「デカフェコーヒー」の作る方法は色々あります。
一般的な方法は「水抽出法」豆を水又熱湯に浸して成分を抽出。その後、カフェインだけを選択時に除去する方法です。
当店が扱っている「メキシコ チアパス カフェインレス」は独自の方法である、
「マウンテンウォーター製法」
水抽出法の一種になるのですが、豆からカフェインを移動して除去する際に特別なタンクで加圧、加熱をします。メリットは安全で環境に良い事があげられます。
・手順
①コーヒー豆を水に浸して成分を抽出
②抽出した液体からカフェインのみを濾過で除去。
③新しいコーヒー豆をカフェインレスの液体に浸す。
④豆からカフェインが移動して除去される（その際、加圧、加熱）
⑤この工程を繰り返し、99.9％フリーの豆ができる。
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